The Kitchen Lab Fødevarer

Sødt, men uden sukkerchok – sorbitol gør det umulige muligt. Sorbitol i pulverform med en let sødlig smag. Den er sukkerfri, kalorielet og ikke-kariogen, og fungerer godt som fyldstof eller sødemiddel i sukkerfrit slik. Sorbitol kan bruges sammen med mange ingredienser, som sirup, desserter, bagværk, konfekture og fedtstoffer. Tænk slik, is, kager, syltetøj, glasur og fyld. Den er fast inventar i sukkerfrie, kalorielette og diabetesvenlige produkter. I modsætning til sukrose karamelliserer sorbitol ikke, og den har et lavt glykæmisk indeks. Indeholder en vare mere end 10 % sukkeralkoholer, skal den mærkes med: kan have en afførende effekt ved overdrevet indtag. Brug: Doseres efter opskrift. Ingredienser: Sorbitol E420 (sødemiddel) Opbevaring: Opbevares tørt, køligt, lufttæt og væk fra direkte sollys. Bruges inden 6 måneder efter åbning. Næringsværdi pr. 100 g: Energi: 998 kJ/239 kcal, Fedt: 0 g, Kulhydrat: 99,8 g, heraf sukkerarter: 0 g, Protein: <0,02 g, Salt: <0,01 g. Kan have en afførende effekt ved overdrevet indtag. Har du brug for en større emballage til fødevareproduktion? Kontakt os, og vi løser det!

Crisp Film Powder er modificeret majsstivelse med et højt amyloseindhold i form af et fint hvidt cremet pulver, der danner klare og fleksible film, som hverken skal holdes fugtige eller tilberedes. Produkter fortykket med Crisp Film tørrer til et sprødt glas ved stuetemperatur. Det danner fleksible, klare film med fremragende glans, som tørrer hurtigt og er smagsløse. Det kan bruges som et beskyttende lag på stegt mad, da det øger produktets sprødhed takket være lavere olieabsorption. Brug det sammen med frugt- og grøntsagspuréer til at lave f.eks. rør, forskellige former og kurve. Det kan tilsættes kiks- og kageopskrifter for ekstra crunch. Crisp Film kan også give indre bindingsstyrke og tekstur til formede kød-, kartoffel- og grøntsagsprodukter samt til at forme frugtlæder. Anvendelse: Anbefalet dosering for Crisp Film er 2,5 g - 5 g pr. 100 g (2,5 - 5,0 % af opløsningens vægt) Tilsæt gradvist til din blanding under omrøring. Produkter fortykket med Crisp Film vil stivne til en sprød hinde ved stuetemperatur. Ingredienser: Modificeret majsstivelse (Stivelsesacetat) E1420 (Emulgerings-, stabiliserings-, fortykkings- og geleringsmiddel) Opbevaring: Opbevares tørt, køligt og ikke i direkte sollys. Anvendes inden for 6 måneder efter åbning. Næringsværdi pr. 100g: Energi: 1663kj/391kCal, Fedt: 0,15g, Heraf mættet fedt: 0,1g, Kulhydrater: 97g, Heraf sukkerarter: 0g, Protein: 0,5g, Salt: <0,5g. Har du brug for en større emballage til fødevareproduktion? Kontakt os, så finder vi en løsning!

Om Silk Gel (E471)Silk Gel er skabt til at gøre din is og sorbet silkeblød på tungen – helt uden at gå på kompromis med konsistensen. Tilsæt en lille smule til din klassiske base, og se den forvandles til noget nærmest kærestefløjl. Gelen forbedrer også holdbarheden, så din is er nemmere at servere og opbevare – perfekt hvis du ikke sluger hele bøtten på én gang (vi dømmer ikke). Silk Gel kan også bruges som emulgator og teksturforbedrer i bagværk, flødeskum og andre lækkerier, hvor du vil have lidt ekstra silke i livet.Sådan bruger du detDosér 3-5 g per 1000 g basmix. Bland Silk Gel i en varm, flydende base for bedste resultat. Bruger du en kold base, skal gelen først røres ud i en smule varmt vand, før den tilsættes.IngredienserMono- og diglycerider af fedtsyrer E471 (emulgator, stabilisator, fortykningsmiddel og geleringsmiddel), sorbitol E410 (sødemiddel), aromaer.OpbevaringOpbevares tørt, køligt, lufttæt og væk fra direkte sollys. Brug inden 6 måneder efter åbning.Næringsindhold per 100 gEnergi: 601 kJ/144 kcal, Fedt: 0 g, Kulhydrat: 36 g, heraf sukkerarter: 0 g, Protein: 0 g, Salt: 0 g. Skal du bruge en større pakke til fødevareproduktion? Send os en besked, og vi finder en løsning.

Om Aktivt kolpulver från Special Ingredients Vårt aktiva kolpulver är av hög kvalitet, ultrafint och från ekologiska kokosnötsskal. Det varken smakar eller luktar, men ger en härligt svart färg till allt du tillsätter det till. Du kan använda den till bröd, glass, drinkar, geléer - det mesta egentligen. För att framställa det här kolpulvret bränner man skalen på kokosnötter vid extremt höga temperaturer och sen raffinerar det som är kvar. Många kockar använder det för att skapa konstraster och effektfulla rätter. Det här är verkligen en rolig och användbar ingrediens. Användning Tillsätt så mycket som behövs och arbeta in det i produkten. Innehåll: 100% Aktivt kolpulver från ekologiska kokosnötter Förvaras torrt, svalt och mörkt.

Vores smagsforstærker er et allergenfrit, grøntsagsbaseret alternativ til MSG. Forbedre smagen på en bred vifte af fødevarer med en meget lav dosering. Det kan bruges i supper, saucer, marinader, kartoffelchips, saltet ris, nudler, grøntsager, pålæg, snacks, ost og meget mere. Det kan også fungere som en tør krydring, der drysses direkte på maden. Brug: Doseringen varierer afhængigt af fødevaren. Det er letopløseligt og kan opløses i væsker, gerne kolde. Det kan også bruges alene som krydring eller blandes med tørre ingredienser inden brug. Generelle doseringsretningslinjer per 1 kg vægt findes på vores hjemmeside, men disse kan ændres afhængigt af personlig smag. Ingredienser: 50% dinatriuminosinat E631 (smagsforstærker), 50% dinatriumguanylat E627 (øvrige tilsætningsstoffer) Opbevaring: Opbevares tørt, køligt, lufttæt og ikke i direkte sollys. Bruges inden for 6 måneder efter åbning. Har du brug for en større pakke til fødevareproduktion? Kontakt os, så finder vi en løsning!

Denne beholder indeholder dextrose (almindeligvis kaldet druesukker) i pulverform af højeste kvalitet. Dextrose er en naturligt forekommende form for glukose og et simpelt monosaccharid, der findes i planter. Det har en lang række anvendelsesmuligheder, bl.a. til at søde juice, shakes, cocktails og drikkevarer. Brug det i kager og bagning som erstatning for sukker (det er 70 % så sødt som almindeligt sukker) og det er meget hygroskopisk. Det giver fleksibilitet til fondantglasur, hæmmer krystallisering i is og sorbet og har et højt glykæmisk indeks. Brug: Tilsæt efter behov for at opnå den ønskede smag. Ved bagning bør du øge de våde ingredienser en smule, da dextrose absorberer lidt mere væske end almindeligt sukker. Ingredienser: Dextrose Opbevaring: Opbevares tørt, køligt og ikke i direkte sollys. Anvendes inden for 6 måneder efter åbning. Næringsindhold pr. 100g: Energi: 1541Kj, 368kCal, Fedt: 0g, Kulhydrat: 92g, heraf sukkerarter: 92g, Protein: 0g, Salt: 0g. Har du brug for en større emballage til fødevareproduktion? Kontakt os, så finder vi en løsning!

Mens nogle kolleger har pakket ordrer, har andre kogt sukker. Vi har nemlig ønsket at skabe en pakke med ingredienser, der er optimale til at lave julekonfekt på et lidt højere niveau. Kiks, ischokolade og Rocky Road er alt sammen godt, men det er sjovere med slik, som ikke bare er hjemmelavet, men også lækkert. Vi har valgt at fokusere på tre forskellige typer slik med ret store fællesnævnere i ingredienslisten. Den første er et gelébolsje, hvor vi har udskiftet gelatine som geleringsmiddel, så det passer til alle. Med den rette temperatur og Karragenan Kappa kan man opnå et meget behageligt resultat, og smagen kan varieres i det uendelige takket være vores store udvalg af smagsdråber. En klassisk vaniljekaramel er et must ved juletid! En karamel kan være utrolig velsmagende, hvis den er godt lavet, men selv denne er tilpasset, så den passer til alle. Kokoscremen tilfører en cremet fylde og god smag. Popcorndråberne er alternative, men vi synes, de tilføjer en lille ekstra dimension, og om ikke andet er det sjovt at få gæsterne til at gætte, hvad der er i! Den tredje opskrift er en klassisk Pâte de fruit. En mere kontinental og klassisk julekonfekt, som vi har valgt at lave med pærer. Den kan laves med alle slags frugter, men kræver måske justeringer i mængden af pektin og sukker. I denne pakke finder du alle de særlige ingredienser til julekonfekt, og det er af højeste kvalitet. Du skal selv supplere med almindelige ting fra spisekammeret. Hvis du vil have smagsdråber eller farve, kan det også købes separat (brug den vandopløselige farve i disse opskrifter). Andre nyttige ting er en silikoneform, en nøjagtig vægt og et pålideligt termometer. Pakken indeholder: 1000 g glykosesirup 100 g Carrageenan Kappa 100 g pektin 100 g æblesyre 25 g vaniljepulver Gelé-slik100 g sukker 150 g glukosesirup 90 g vand 5 g carrageenan kappa 3 g æblesyre Smagsdråber Mulig farve efter præference Bland sukker og glukosesirup i en gryde, og sæt den på medium varme. Bland vand og carragee

Om Aktivt kolpulver från Special Ingredients Vårt aktiva kolpulver är av hög kvalitet, ultrafint och från ekologiska kokosnötsskal. Det varken smakar eller luktar, men ger en härligt svart färg till allt du tillsätter det till. Du kan använda den till bröd, glass, drinkar, geléer - det mesta egentligen. För att framställa det här kolpulvret bränner man skalen på kokosnötter vid extremt höga temperaturer och sen raffinerar det som är kvar. Många kockar använder det för att skapa konstraster och effektfulla rätter. Det här är verkligen en rolig och användbar ingrediens. Användning Tillsätt så mycket som behövs och arbeta in det i produkten. Innehåll: 100% Aktivt kolpulver från ekologiska kokosnötter Förvaras torrt, svalt och mörkt.

Gummi Arabicum, E414 – akacietræernes naturlige trylleri Gummi Arabicum, også kaldet akaciegummi, er et naturprodukt lavet af saften fra to arter vilde akacietræer. Det bruges som stabilisator, til at øge viskositeten i væsker og til at forhindre sukkerkrystallisering – og gør sig rigtig godt i bagværk. I kager giver det ekstra volumen og tilfører dejen naturlige fibre. Vil du have blank glasur eller skinnende marcipan? Gummi Arabicum giver den finish. Det er også en fast ingrediens i marshmallows, spiselig glitter og seje, bløde bolsjer. Sådan bruger du det Brug typisk mellem 1 % og 2 % af den samlede vægt i din opskrift. Gummi Arabicum opløses i koldt vand. Til glasur: bland 10 g pulver med 60 ml varmt vand. Til kager: brug 5 g for hver 3 æg i opskriften. Ingredienser Gummi Arabicum E414 (emulgator, stabilisator, fortykningsmiddel og geleringsmiddel) Opbevaring Opbevares tørt, køligt og uden direkte sollys. Bruges inden 6 måneder efter åbning. Næringsindhold pr. 100 g Energi: 732 kJ/175 kcal, Fedt: 0,2 g, Kulhydrat: 0,1 g, heraf sukkerarter: 0 g, Protein: 1,14 g, Salt: 2,3 g, Fiber: 95 g. Skal du bruge en større pakke til fødevareproduktion? Kontakt os, så finder vi en løsning!

Om Vinsyra (E334) Vår vinsyra är av hög kvalitet och har flera tillämpingsområden. Använd den för den syrliga smaken, som emulgeringsmedel, som bulkmedel och mer. Använd den i sylt och marmelad då sockret tillsammans med vinsyran frå pektinet i frukten att stelna. Det användas även för sin konserverande effekt. En kul tillämpning är att blanda 3 gram vinsyra med 3 gram mjölksyra i 96 gram vatten. Det ger en smak som påminner om bubbel - det är nämligen samma syror som är framträdande. Använd som syrlig ingrediens i cocktails för en annorlunda smak. Användning Som nödvändigt. Till sylt och marmelad - räkna med mellan 2 och 6 gram per kilo konserver. Det löser sig enkelt. Innehåll: 100% Vinsyra (E334) Förvaras torrt, mörkt och svalt.

Om Karragenan Iota (E407a) Karragenan Iota är ett stabiliseringsmedel som kan användas för att göra elastiska geléer eller glaseringar - helbra för bland annat mousser och toppningar på kakor och bakverk. Det reagerar med kalcium, vilket gör att det passar bra som stabiliserare i recept med mjölkprodukter. Användning Dosera 0.2% - 2% av vikten. Tillsätt till vätskan och värm den under omrörning till minst 70 grader. Gelén bildas när blandningen svalnar. pH-löslighet - 4,5-10. Innehåll: Karragenan Iota (E407a) Förvaras torrt, svalt och mörkt. Bör inte ätas i ren form.

Æblesyre er en naturlig forbindelse, der i dette tilfælde er udvundet af frugt. Det er den aktive ingrediens i mange sure eller syrlige fødevarer og er mere syrlig end både ascorbinsyre og citronsyre. Takket være sin høje syregrad kan æblesyre bruges som smagsgivende ingrediens i diverse produkter, fra konfekture til cocktails. Brug: Dosér efter behov. Ingredienser: Æblesyre E296 (Konserveringsmiddel) Opbevaring: Opbevares tørt, køligt, lufttæt og ikke i direkte sollys. Bruges inden for 6 måneder efter åbning. Næringsværdi per 100g: Energi: 999Kj/239kCal, Fedt: 0g, Kulhydrat: 0g, Protein: 0g, Salt: <0,05g. Har du brug for en større emballage til fødevareproduktion? Kontakt os, så finder vi en løsning!

Æblesyre er en naturlig forbindelse, der i dette tilfælde er udvundet af frugt. Det er den aktive ingrediens bag det sure eller syrlige bid i mange fødevarer. Og ja, det er skarpere end både ascorbinsyre og citronsyre. Takket være sin kraftige syrlighed fungerer æblesyre fremragende som smagsgivning i alle mulige produkter, fra konfekture til cocktails. Anvendelse: Dosér efter behov. Ingredienser: Æblesyre E296 (Konserveringsmiddel) Opbevaring: Opbevares tørt, køligt, lufttæt og ikke i direkte sollys. Brug inden for 6 måneder efter åbning. Næringsindhold pr. 100g: Energi: 999Kj/239kCal, Fedt: 0g, Kulhydrat: 0g, Protein: 0g, Salt: <0,05g. Har du brug for en større emballage til fødevareproduktion? Kontakt os, så finder vi en løsning!